Cuisine et technique gastronomique
Depuis que l’homme ne se nourrit plus exclusivement pour rester en vie, la gastronomie est née et à été élevée au plus haut rang d’une discipline stricte qui demande de plus en plus de technicité, on parle d’art culinaire ou d’art de la table car on y associe couramment l’œnologie et les différents modes de présentation existants.
Chaque pays dispose de ces spécificités culinaires et de sa culture, dans la plupart des cas on retrouve bien sur les denrées locales et les produits qu’offre l’environnement direct de tel ou tel lieu, foret, mer, montagne, climat tropical ou tempéré font la diversité des produits de base utilisés pour cuisiner. La cuisine rassemble une quantité de notions pratiques allant de la sélection et l'achat des ingrédients qui vont entrer dans la confection des plats, leur préparation, les modes de cuisson, les ustensiles utilisés, et les nombreuses variantes de présentation et de disposition.
Choisir les bons produits
Il s’agit donc de cuisiner avec des produits frais et de qualité, les plus grands cuisiniers sont avant tout d’excellents acheteurs, se procurer des bons produits représente la base, il n’y a pas de bonne cuisine sans bons ingrédients. Outre les ingrédients, il faut également prendre en compte les habitudes culturelles ou religieuses de certains pays qui n’autorisent pas certains composants tels que le porc pour les musulmans, ou encore d'utiliser certaines techniques de préparation de manière à ce qu'ils soient kasher ou hallal. Quoi qu’il en soit les qualités que va demander le consommateur aux aliments qui lui seront servi sont ses qualité gustatives, nous ne sommes plus à un temps où l’on se nourrissait pour assurer sa survie et développement de son organisme. Quoi qu’il en soit pour que l’aliment devienne une partie intégrante d'un mode alimentaire, il faudra qu’on le trouve aisément, en quantité suffisante et d’une qualité satisfaisante pour le consommateur.
Manger pour le plaisir
Cuisiner est avant tout un acte de générosité, le ou la cuisinière aura le plaisir de rendre ces convives heureux en leur faisant frémir les papilles, en faisant connaître de nouveaux goûts, de nouvelles sensations notamment en juxtaposant les goûts et les saveurs de ces sauces aux saveurs originelles des aliments. Un ingrédient, viande ou poisson cuisiné de façon tout a fait simple peut se révéler totalement des lors qu’on l’accommode d’une sauce complexe ou exotique pour peu qu’on sache les rudiments des associations de saveurs. Il n’est d’ailleurs pas besoin de faire compliqué pour régaler ces convives, une grillade de sardine peut en ravir plus d’un a coup sûr !
Trouver les bons coins
Il existe nombre d’ouvrages et de revues traitant de la gastronomie sous plusieurs angles certains guides culinaires vous permettent de choisir votre restaurant. Les plus connus d’entre eux sont le guide Michelin ou livre rouge qui est certainement le plus ancien et le plus fameux des guides gastronomiques européens et qui présente 500 nouvelles adresses partout en France et pour tous les goûts. Cependant il n’est point besoin d’un guide aussi prestigieux pour trouver une bonne table, il existe fort heureusement des guides qui sélectionnent des établissements plus accessibles comme les guides thématisés comme « la cuisine étrangère a Paris » aux éditions Eds/Bottin gourmand ou le guide de la cuisine gourmande.
Actualités La gastronomie
Sandwich au concombre et aux œufs brouillés
4 œufs 10 cl de crème 20 g de beurre 1 pincée de gros sel 1/2 concombre 4 cuillères à soupe de sauce salsa 8 tranches de pain de mie sel, poivre du moulin [Lire la suite]
Tartes fines aux fraises confites au balsamique
4 feuilles de brick 1 noix de beurre demi sel fondu 500 g de fraises 2 cuil. à soupe de sucre 2 cuil. à soupe d’eau 2 cuil. à café de vinaigre balsamique [Lire la suite]
Yaourt glacé au melon
1 melon bien mûr 2 yaourts à la grecque (300 g) 1 cuil. à soupe de jus de citron 3 cuil. à soupe de miel [Lire la suite]
Pizza sans gluten aux légumes grillés
Pour la pâte à pizza : 400 g de farine mix (france aglut par exemple, la levure est fournie) 8 g de levure 1 cuil. à café rase de sel gris 50 g d’huile d’olive pour la garniture : 1 belle courgette 1 aubergine 1 très grosse tomate du sel aux herbes 4 grosses gousses d’ail nouveau 150 g de cubes de potimarron cuits à la vapeur 3 feuilles de sauge... [Lire la suite]
Eric cantona, un accent de pastis
Soleil ne rime pas sans cigale, et dans le sud encore moins sans pastis. l'idole des amateurs de football et des invétérées de mâles virils a mis ses talents de peintre à contribution pour une nouvelle bouteille de pastis... [Lire la suite]
Verrines de mousse de framboises à l’agar agar
450 g de framboises 2 cuil. à soupe rases de miel 20 cl de crème liquide 2 cuil. à soupe rases de sucre glace 2 g d’agar agar [Lire la suite]
Pêches poêlées à la menthe
4 pêches 1 petite noix de beurre (10 g) 1 cuil. à soupe rase de sucre 1 cuil. à soupe de jus de citron 3 feuilles de menthe + quelques feuilles pour la décoration [Lire la suite]
Strates de poireau et de chorizo
1 poireau 100 g de chorizo 100 g de gruyère râpé 3 oeufs 20 g de farine 30 cl de lait [Lire la suite]
Allumettes au fromage
1 rouleau de pâte feuilletée 50 g de gruyère râpé 20 g de parmesan râpé 1 cuillère à café de cumin en poudre 1 cuillère à café de paprika 1 jaune d'œuf 1 cuillère à soupe de graines de sésame [Lire la suite]
Desserts légers
Pour des desserts légers, les fruits sont les meilleurs alliés culinaires. en sorbet, en tartelettes légères, poêlés ou pochés, découvrez nos recettes de desserts légers et savoureux. [Lire la suite]
